La pulpa de las frutas han sido concentradas 5 veces por lo que cuando ella se mezcla con agua u otros, la mezcla debe batirse bien para que todos los ingredientes de los concentrados puedan diluirse completamente obteniendo asi un sabor bien autentico.

Con los concentrados de pulpa de frutas se puede preparar entre otros:

·         Jugos

·         Mus (independiente del tipo de concentrado de fruta que elija, la receta para preparar el mus es la misma)

·         Cocktails

·         Helados

 

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Jugos

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Ud puede prepar nutritivos jugos de frutas, para ello:

1.      Mezclar  1 cantidad (¿1 taza?) del respectivo concentrado de fruta con 4 partes iguales de agua.

2.      Batir intensamente

3.      No es necesario agregar azucar.

4.      En la refrigeradora  el jugo se mantien fresco por varios dias

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Mus de frutas

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Ingredientes:

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·         1 tarro leche evaporada bien fria ó crema de leche

·         2 tazas del concentrado de pulpa fruta de su elección

·         2  huevos (las claras deben ser batidas a nieve)

·         3 cucharadas gelatina en polvo disueltas en  ½ taza  de agua tibia

·         Molde engrasado con aceite

 

Preparación

 

1.      Disolver la gelatina en ½ taza de agua tibia

2.      Mezclar el concentrado de fruta con la gelatina disuelta y las 2 yemas

3.      Aparte, batir la leche evaporada hasta que doble su volumen

4.       Mezclar el concentrado de frutas (punto 2) con la leche batida

5.      Luego, agregar las claras batidas  a nieve y mezclar todo a mano, muy suavemente

6.      Vaciar la mezcla en el molde previamente engrasado con aceite

7.      Poner todo en la refrigeradora hasta el dia siguiente

 

 

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Cocktail de maracuyá

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Ingredientes

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·         Concentrado de pulpa de maracuyá

·         Pisco  quebranta u otro

·         Jarabe de goma ó vit baksirap

·         Clara de huevos

·         Hielo

 

Preparación

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1.      En una licuadora mezclar: 1 dl de maracuyá + 3 dl de pisco y 1-2 claras de huevo. Agregar  jarabe de goma/vit sirap al gusto

2.      Mezclar bien por unos 30 segundos

3.      Agregar hielo al gusto y mezclar

4.      Servir en copas de pisco sour

 

 

Helado de lúcuma

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Ingredientes

 

·         1 lata de leche evaporada bien fria

·         1 taza de concentrado de lúcuma

·         1 taza de leche

·         ½ taza de azúcar

·         10 g de colapez / gelatina en polvo (2 y ½ cucharaditas). Debe disolverse en unos ml de agua tibia

 

Preparación

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1.      Poner la lata de leche a helar por varias horas,  mejor toda una noche

2.      Licuar el concentrado de lucuma con la  leche

3.      Hidratar el colapez con un poco de agua

4.      Vaciar la leche evaporada helada en un tazón o bowl y batirla de preferencia con batidora eléctrica hasta que duplique su volumen

5.      Agregarle de a pocos el azúcar, el concentrado de lúcuma y el colapez hidratado

6.      Seguir batiendo hasta que se integren muy bien los ingredientes.

7.      Llevar a refrigerar el helado de lúcuma, cuando esté por congelarse, volver a batirlo, de ser posible repetir dos veces esta operación, para evitar que se cristalice el helado.

8.      Llevar a refrigerar el helado de lúcuma, cuando esté por congelarse, volver a batirlo, de ser posible repetir dos veces esta operación, para evitar que se cristalice el helado.

Una vez que está listo, servir acompañando el helado con una rica crema de chocolate, crema chantilly, habanitos, waffers, etc